小蛋糕烘焙技巧图解***
cysgjj时间2024-05-03 09:06:48分类烘焙技巧浏览8
蛋糕烘焙？
我讲讲我身边的一个朋友把，虽然不是什么很厉害的***级别，但也算是一个小有成就的西点师了。她是刚开始找个个学校花了好多钱学习，然后出来跑到上海工作，因为她觉得大城市能学到更多，达到 更高的水平。工作几年之内自己或者公司断断续续报名了很多不同的提升班，然后学习别人店铺的经营管理之类的。然后自己还到处旅行，我觉得挺好的，她现在回武汉了，然后自己在筹备开自己的蛋糕店。技术这条路就是不断投入时间和精力的工作，我们老调侃说，技术就是个苦力活，人前所有的风光都是你人后点点滴滴的付出和积累得到的。所以如果怕花时间和精力，就不要选择这条路。要知道任何一条路走得好的人都是投入了大量的时间和精力的。
蛋糕烘培自学如何起步入门？
1，首先自学烘培！
自学玩玩什么的完全没问题，只要有时间去专研，不怕失败不怕吃苦，做出成品来是没问题的，就入门戚风来说，你会经历多种因素造成的失败不断修复进步，爆头-塌腰-不熟-凹低-长不高-出炉塌陷-等等问题，你都需要认真记录修正直到完成作品，其中乐趣只有动手了才可以体会。
这只是最基本的蛋糕胚操作，还有很多很多知识要去学习，基础简单的你可以通过自学完成，最新的知识你是不能从自学来得到的。别人是拿来卖钱的，
教你做一个戚风蛋糕胚！
1制作材料：
鸡蛋 3个
砂糖 50g
柠檬汁 2滴
香草精 2滴
买一点低筋面粉 鸡蛋 糖粉 还有电动打蛋器 还要一个电子秤 先把蛋糕胚学好 常用配方 牛奶65克 糖粉60克 食用油55克（可以用玉米油或者核桃油或者色拉油等） 低筋面粉100克 鸡蛋5个 先把蛋白和蛋黄分离 蛋白先放冰箱 蛋黄加牛奶加食用油搅拌均匀加上面粉拌匀（有筛子最好把面粉过筛 放入蛋黄液中） 把蛋白拿出来加一滴白醋 然后糖分三次加入 用打蛋器打大概起泡了就加第二次糖 打发至打蛋器提起来的时候打好的蛋液成泡沫状可以不往下掉 然后把打好的蛋白三分之一先加入蛋黄液中 上下切拌 拌匀后 全部混合均匀 然后电饭锅里抹点油 把拌好的蛋糕液放入电饭煲里 按煮饭键 煮好后跳到保温 把气孔用湿毛巾捂住 等个十几分钟 拿出来倒扣 然后 蛋糕胚就做好了 这个可以随自己口味添加不同的口味 可以加一点朱古力粉 就可以变成变成巧克力蛋糕 蛋糕烘培 可以先从这种最简单的做起 也可以打奶油抹在上面 先学会蛋糕胚 是很重要的
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