外国有刀工菜系吗为什么

1. 学西式菜系是不是不怎么注重刀工？
2. 西餐为什么没有炒菜？

学西式菜系是不是不怎么注重刀工？

首先感谢邀请回答，其次是这个问题我不知道啊！所以在这里瞎说几句，各位看客全当***吧！

西餐个人觉得是一个非常讲究的菜系，不管是从厨师的选材.配料.烹饪手法都非常严格！相信在这么严格标准下刀功应该也是不差的，就拿切洋葱末来讲，我尝试过西餐式的切法，但是比西餐厨师切的差远了，不仅品相没有，还把眼睛呛了！所以说刀功西餐厨师是肯定有的。

无论做什么菜，刀工都是厨师必备的技术，刀切后的菜品是否干净利落，造型是否美观都是刀工的体现。做西餐同样要求刀工技术，西餐的刀工主要有以下几个技术特点：

1. 西餐讲究根据原料特点和性质选择刀具，且刀具种类多。例如，在切割韧性较强的动物原料时，一般选择比较厚重的刀，如厨刀。而切质地细嫩的蔬菜和水果时，则选择小巧轻便的刀，如沙拉刀。还有专门切肉的刀，专门去骨的刀，专门切面包的刀。根据原料的特点使用不同的刀，便于厨师操作，也使原料成型更简单、规格更整齐。
   
2. 西餐刀工、刀法简洁，成型规格大方、整齐。西餐中动物类原料成型比较大，由于西方人习惯使用刀叉，原料在烹饪后，食客还要进行第二次刀工分割，因此许多原料，尤其是动物类原料，在刀工处理上，通常呈大块、片状。如牛扒、鸡腿、鸭胸、菲力鱼等。与中餐刀工相比，西餐的刀工处理比较简单，成型规格较少，但要求刀工处理后原料整齐一致、干净利落。
   
   
3. 刀工技艺现代化。西餐厨房大量使用切片机、切块机等现代化设备，不仅降低了厨师的劳动强度，也提高了速度，使原料成型规格更统一。
   

西餐为什么没有炒菜？

0其实西餐中没有炒菜是因为餐具的原因。欧洲人不用筷子吃饭，而是用刀叉，边切边吃，所以菜肴加工以大块原料为主。大块的牛肉，猪肉是炒不动的，只能适合煎、烤、煮等方式。 西餐基本上没有刀功，大块弄熟之后，让吃客自己切。这在古代中国人眼里看来在餐桌上耍刀是不文明的。后来西方其他文明胜出中国，中国人彻底投降，把西餐刀叉也看成文明了。 下面介绍西餐里面比较有特色及代表的菜系： 法式名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。 英式名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。 意式名菜有：通心粉素菜汤、局馄饨、奶酪局通心粉、肉末通心粉、比萨饼等。 美式名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。 俄式名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。

俄式菜里有炒牛肉丝，这就是炒菜。但是相对来说，西餐里的配菜大都是炒的，用黄油把蔬菜煸炒一下，调味，就可以做配菜了。西方的烹饪历史也很悠久，只是地域不同、人种不同，所以饮食习惯也不同。中餐认为炒菜比较好吃，可西餐的菜品讲究营养搭配，注重营养！各有风格而已。所以，世界上最出名的菜系，西方有法国，法餐，东方有中国，中餐! 除此之外，没有任何一个菜系可以与之抗衡的了。说到吃，不是中餐、就是西餐，其余的都是风味特色菜罢了。

其实西餐中没有炒菜是因为餐具的原因。欧洲人不用筷子吃饭，而是用刀叉，边切边吃，所以菜肴加工以大块原料为主。大块的牛肉，猪肉是炒不动的，只能适合煎、烤、煮等方式。

西餐基本上没有刀功，大块弄熟之后，让吃客自己切。这在古代中国人眼里看来在餐桌上耍刀是不文明的。后来西方其他文明胜出中国，中国人彻底投降，把西餐刀叉也看成文明了。

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