老豆腐在外国叫什么菜系

1. 济南菜宫保鸡丁的来历是什么？

济南菜宫保鸡丁的来历是什么？

说到宫保鸡丁，这当应当是济南人的最爱之一了，去超意兴点上一份，就着浇有肉汁的米饭，那叫一个香！同样的，宫保鸡丁让济南人魂牵梦绕的，除了它的美味，还有它的“身世”，为啥这么说呢？因为，宫保鸡丁归属于哪个菜系，这个争议在全国都吵得火热，甚至一度不亚于豆腐脑甜咸之争，或者是粽子的甜咸之争的热度！

这个争议的由来，得“怪”一个人，他就是丁宝桢，晚晴的重臣，是大名鼎鼎的“中兴名臣”之一，与曾国藩、李鸿章、左宗棠、张之洞等人齐名。为什么这样的大人物要为一道宫保鸡丁背锅呢？

首先，这跟丁宝桢的仕途轨迹有关。丁宝桢43岁从长沙知府调任山东按察使，第二年迁任布政使，到了同治六年升为山东巡抚；此后，光绪二年，56岁的丁宝桢擢升为四川总督。在这十几年时间中，宫保鸡丁诞生了。从诞生的时间上来讲，宫保鸡丁是在丁宝桢在山东任职期间发明的，从这个角度上来说，宫保鸡丁属于鲁菜。但也有人说了，宫保鸡丁虽诞生在山东，但它是丁宝桢在四川任职期间逐渐完善起来的，口味逐渐丰富，也慢慢传播开来，所以它又被说是川菜。

争议到这还没完，有人说了，丁宝桢是贵州人，所以这道菜应该是贵州菜才对。

宫保鸡丁的大致身世就是这样，因为美味又出名，所以被多地争抢。

不过，其实归属之争并没有太大的意义，如今交通发达了全国各地的口味大融合，其实各大菜系间很多菜都分不出你我来，只要吃货们觉得好吃，那就是最大的赞许！而且从另一个角度来说，出了国，它便有一个统一的来历，那就是：中国菜，是中国博大精深的美食文化之一。

“宫保鸡丁”是四川、贵州、山东等地的著名风味菜肴。此菜中的鸡肉鲜嫩，花生酥香，肥而不腻，辣而不燥，深得世人喜爱。1986年，中国第一次参加卢森堡第五届美食展览就是以这道菜打头阵，赢得赞赏，宫保鸡丁因此走向了世界。

“宫保鸡丁”的得名

宫保鸡丁的得名，与清朝咸丰时期的进士丁宝桢有关。宫保是中国古代的官名，又称太子少保，是辅导太子的官。丁宝桢是贵州平远人，清咸丰三年中进士，曾任山东巡抚，1876年升四川总督，封太子少保。贵州平远向来以炒制鸡丁著称，据说丁宝桢从小喜欢吃用鸡肉和辣椒等爆炒的菜肴。

他在山东任职之时，就经常命家厨制作“酱爆鸡丁”。当上四川总督后，他又特别喜欢天府花生、嫩鸡肉、辣椒制作的炒鸡。每次设宴，他定会让厨师烹饪此菜。即使是回贵州故乡省亲，他也吩咐家人：“不必破费，只上炒鸡即可。”后来，丁宝桢爱吃炒鸡丁的习惯被人们所熟知，当时人们尊称他为“宫保”，加上他“太子少保”的头衔，人们便把丁宝桢爱吃的这道菜称作“宫保鸡丁”。此菜在清末民初，风靡了全中国，四川、贵州、山东都把这道菜列入了本地菜系。

用制作“宫保鸡丁”的手法判案

宫保鸡丁的传统做法讲究快速麻利。用热油大火，迅速爆炒，最少用2分钟即可完成。所以，有人将丁宝桢处决当时大太监安德海使用的快刀斩乱麻手法联系了起来。

晚清时期，慈禧太后有个非常宠爱的太监，名叫安德海，人称“小安子”。清廷辛酉***后，慈禧太后和慈安太后垂帘听政，安德海也随之地位显赫。他为人飞扬跋扈，很是嚣张。1869年，安德海不仅违反规矩秘密出京，还到处作恶，横行欺压百姓，恣意谋取私利。此时，丁宝桢正在山东任职巡抚，丁宝桢为人刚正不阿，听到安德海一事，马上上书恭亲王奕訢。奕訢平常也看不惯安德海为人品行，便带着丁宝桢奏折去见慈禧太后。

当时慈禧太后在聚精会神看戏，奕訢就将奏折呈给慈安太后。慈安太后看后非常生气，当即命令丁宝桢秘捕安德海，并就地处决。丁宝桢于是干净利落，快刀斩乱麻处决了安德海，等慈禧太后发谕旨救安德海时，安德海早已人头落地。

以上就是宫保鸡丁的来历和故事。有些人把“宫保鸡丁”想当然写成“宫爆鸡丁”的做法是常识性错误，也违背了人们怀念丁宝桢的初衷。

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