烘焙类小技巧有哪些
cysgjj时间2024-04-26 23:17:26分类烘焙技巧浏览9
面包怎么做？
我发做一次面包是怎么做，甜面包。
用料:面粉十斤，白糖三斤，牛油或猪油8两，鸡蛋十个，发酵母1两，精盐1两，清水四斤(天热)至六斤(天冷)，较水一斤。
制法:先取面粉二斤半，加入较水一斤，白糖三两，清水一斤搓匀，静置发酵三至四小时
便成为“二较”。“二较″体积比初起时约增大至三、四倍，再将其余面粉七斤半过筛，放在打粉机桶，放入全部“二较”、牛油、鸡蛋和其余白糖、发酵母、精盐、清冰等一起打匀，打至起筋，待发酵三至四小时，至比原打起时体积增大一倍，便成面包皮面团。
把面团分好一个1两左右，用手挫圆。
关健:制作面包要随天气的变化而决定糖，水的斤两，天气愈热，用糖量愈多，用水则相应减少，打起的面包较硬(一斤面粉打起为一斤八两7，天冷用糖量较少，用水量较多，打起的面包较软(一斤面粉起二斤至二斤一两。天冷时，面包皮要放入暖房或暖柜，帮助起发，也可以用器皿盛起，放在盛有热水的盆中保暖起发酵。
火候和型格:为使面包的型格整齐美观，应注意火候，一般烘面包要用旺火，如果火候不足，面包则会身硬不松软。
烘面包时，应根据炉温和体积的大小而定，盛品的重量为一两多餐包，一般在250℃高温烘7一8分钟即熟，如大一些的餐包，烘的时间要长些。
面包的质量标准:
1:根据各种面包成品重量规定标准。
这几张面包图片是自己在家做的。
因为不是专业水平，但是口味特别好吃。用高筋面粉400克，酵母5克，黄油20克，白糖30克，炼乳30克，鸡蛋清3个，可以放少许精盐。醒发50分钟，准备核桃仁4两，葡萄干香妃子备用？
醒发好的面要用力揉好，形10分钟，切成四份。然后赶开把果料铺洒上面，卷起来在赶开，核桃仁铺上面用力卷紧，依次做好四份面团，放在面包模具里，二次醒发40分钟，涂上蛋黄液撒上芝麻进步烤箱。上下火180度25分钟即可。
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首先要先读懂面包机的说明书，其中关于面粉的选择一项很重要，不同的面粉适合制成不同类型的面包。制做比较松软的面包要选择精粉（即特制一等粉、饺子粉等）还有专门的面包粉，法式面包和全麦面包，可以选择植物纤维较丰富的全麦粉。
第二点，就是注意配料的添加顺序。要严格按照配料表中的顺序添加，特别注意酵母最后添加，不要沾水。一旦操作失误，忘记添加酵母了怎么办？补救办法是：用少许温水将酵母融化倒入面团中，在面包机搅拌的过程中边添加边观察，如果发现面团过湿再少量添加些面粉直至面团成形为止。
做面包时，可以用牛奶代替水，做出来的面包有奶香，并且松软。
做面包时，可以加一个鸡蛋，但要注意，只加一个鸡蛋就够了加多了做出的面包会发粘影响口感。还要注意一点，鸡蛋和牛奶整体的量与面粉的比例要严格按照要求操作，用量杯量好不能多也不能少，如果不小心量杯丢了，记住它们的比例是1：2，也可以边和面边观察，面团如果太干就少量加些水，太湿就少量加些面直至面团成形。好的面团表面光滑，有光泽，不沾手。
1.首先需要准备的材料有 高筋面粉500g 鸡蛋2个 酵母5克 牛奶200毫升 白糖40克(糖可以根据个人口味增减)
2.加入2个鸡蛋 5g酵母 200毫升温牛奶白糖40g 开始和面 把面团揉光滑醒面20分钟
3.醒好面加入30g黄油，把黄油完全揉进面团里，开始面团比较粗糙有明显颗粒状，比较黏手，一定要好的体力和耐心，这里建议如果有厨师机尽量用厨师机，因为真的很费劲，揉面揉出手套膜。一个最佳的手套膜状态 拉出的面很光滑很细腻可看到很多小气泡，薄膜有纹路破口有锯齿状坚韧不容易断，如果膜拉出来很粗糙，有很明显的网状结构，就表明还没有揉到位继续揉之至出手套膜，放置密封醒发
4. 醒发至原面团的两倍大，拿出面团再次揉搓，排净里面的气体，然后分成大约10个小面团，把每个面团像揉馒头一样揉到表面光滑
5. 烤制 烤盘底部刷一层油，放入面包生坯，烤箱二次醒发至2倍大
6. 把醒发好的面包生坯拿出来，烤箱预热，蛋黄加水稀释，刷上一层薄蛋液这样烤出来的面包色泽会比较好看，另外可以撒点白芝麻点缀，放入烤箱上下火170 度考20分钟即可，烤箱里可以放一碗水防止干硬
这样看出来的面包才松软可口
你好，很高兴回答你的问题，希望我的回答能对你有帮助。下面花姑娘就给你分享两道面包的做法吧，请往下看。
土司面包
材料
奶粉60克，蛋清1个，细砂糖25克，蛋黄3个，高筋面粉360克，炼乳20克，鲜奶油（植脂）55克，酵母5克，盐4克，牛奶90克
做法
2.将除奶油外的材料一块放入面盆和成面团（我揉的不好就那样吧，我实在是没有耐心）。
3.15分钟后，放入奶油，接着揉，一直揉，没完没了的揉，揉至扩展阶段（我是没有揉到，也不知道所谓的扩展阶段是什么样子 呵呵）发酵至2倍大
4.分割滚圆，松弛20分钟后，擀卷松弛10分钟，再赶卷再松弛。
5.放入土司模中，二次发酵。发至与模具齐平（我是没有发到那样只有8分左右，而且我分割的也不均匀呵呵）。
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