炸青茄的做法大全家常菜
cysgjj时间2024-05-01 00:32:49分类家常菜做法浏览10
蒜泥茄子怎么做好吃？
蒜泥茄子怎么做好吃？
我记得小时候家里经济条件不是很好，住在农村。所有吃的，菜。鸡蛋，鸡肉，鸭肉都是自己家种的养的。真正的绿色无公害。每年，等到，茄子成熟的时候，妈妈总会给我做，蒜蓉茄泥。感觉那个时吃上一碗蒜蓉茄泥，就是天大的享受。但是自从长大以后，只要你家庭条件好了，知道家庭美食就很少再吃了。今天看到这个问题，突然又想起这道美味，妈妈今天又给我做了一次，想起了儿时的味道。今天我就给大家，详细的说一下，如何制作蒜蓉茄泥好吃？
1主料。茄子三根。如果是圆茄子，两个差不多就够一盘。
2调味料。味达美酱油。20克 生抽20克，盐五克。如果口味比较清淡的话，可以不加盐。
3蒜泥。根据各人口味，如果喜欢蒜，的朋友，可以适当的多加一些。
4蒸制时间大概在15分钟左右，时间必须长，这样蒸出来的蒜泥会比较软糯，软烂，吃起来口感比较好。
5蒸熟的茄子泥，自然放置。凉了就可以，放入调料，蒜泥搅拌就好了。
6不然刷你的时候记住用筷子顺时针或者逆时针朝一个方向旋转。而且不要，两个方向旋转。
蒜香茄子怎么做才好吃？
蒜香茄子好吃的不得了的一道家常菜，网上说的是鲁菜，也不晓得我这个四川人做的算什么菜。暂且叫它川鲁菜或者鲁川菜吧！
蒜泥茄子是以茄子、蒜为主，以凉拌的方式制作而成。凉拌的口味就很多了，大同小异。蒜香扑鼻、香软适口。它做法简单的让人惊讶。随便说几个做法吧！说多了，我怕你们接受不了。
《蒜香茄子》做法一
- 长茄子3大，洗净，对半切开。
- 蒸锅加适量清水，放入茄子蒸。蒸的非常软即可。
- 大蒜两大个，去掉皮，放入碾窝中，加入一点盐，碾压它们，碾压成蒜泥，取出放入碗中。
- 加入熟油辣子的油一点点，生抽一点点，酱油一点点，鸡精一点点，糖一点点，醋一点点，芝麻香油一点点，花椒面一点点拌匀。
- 把蒸好的茄子取出摆如盘中，皮向下，用筷子在茄子肉质部分乱整几下，把做好的汁淋上去。撒点葱花即可。
《蒜泥茄子 》做法二
- 茄子洗净，切长条。
- 放入锅中蒸熟，取出。
- 蒜拍碎，加一点点的清水在上面，剁成细末，放入碗中。
- 继续加入芝麻香油，生抽，糖，醋，小米辣碎末，鸡精拌匀，淋在茄子上，撒点葱花。
《蒜泥茄子》做法三
大家都看懂了吗？是不是特别简单只要蒸熟了！口味嘛，随便整，个人喜欢就好。整他个天昏地暗，天荒地老，乌漆嘛黑又有何妨。
好了，本次扯淡内容到此就圆满结束了。欢迎各位加我关注，帮我转发，随便收藏，发表评论。图片来源于网络，如侵删！
一哥“美食与心之旅”之――
茄子清苦也家常
麦收前后，茄子正嫩，青茄紫茄，长条圆硕，不一而足，茄子产量高周期长，是国人菜谱中的家常，然而据说茄子因味清苦，开始于美食并不看好，经过美食者不懈的改进，才有了茄子的华丽转身。
北方的火烧蒜泥茄子是家常做法，茄子入灶火埋火灰之下烧软熟，取出去皮用筷子撕成条状，最好同烧青椒做伴为好，佐以调好蒜汁，食之清香辣爽，卷张热烙馍肯定不错，也有用蒜臼捣烂而食的，类如湖南擂菜，味形也多有融合之感。南人多清炒茄丝，放糖以去苦味，清素中也有匠心。炸茄鱼、茄丸子应该是南北都有的，方法简单。近来夜市有生拌茄丝的，想必是用盐糖腌渍而去清苦茄汁吧。
老家豫东平原,煎焖茄子味道香软，茄子切薄片，面粉加水、鸡蛋液搅糊挂筷稍醒，热锅少油，下茄子挂糊煎至两面金黄，续油爆葱姜蒜末，可少加西红柿块，放适量盐及调味料，加水，煎好的茄片入锅加盖稍焖，去盖大火收汁，出锅装盘，松软溢香，外油里嫩，有素菜荤做之感。
当然红烧要有技巧，嫩茄滚刀、扑芡粉、沾蛋液、温油渐炸至金黄，不用盐腌，好处自然是“锁”住了茄子的本真之味。静锅少油熬糖色、炒熟豆瓣酱、爆葱姜蒜末，炸好的茄块入锅烧制，盐五料少放（豆瓣酱含盐），酱油不用，加青红椒片增色。清香糯柔、老幼喜食。当然大厨取整只紫茄花刀连成鱼鳞状先炸后浇烧汁，谓之茄龙，味美形佳，自是不错。
成就茄子美食华丽转身的是美食者取茄子果实嫩柔肥硕之长而去其清苦味觉之短，以蒜汁辣椒之狂热而补其平淡无奇之口感，以重油旺火之猛烈而激其果肉之清香四溢，其实美食者的心得也在于取长补短、巧借东风、发掘材质为己所用啊。
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