申遗家常菜做法,申遗小吃
cysgjj时间2024-05-04 20:44:45分类家常菜做法浏览8
对于中餐申遗，你怎么看？
支持中餐申遗！
中国有八大菜系和而不同，展现了几千年的博大精深！是我国重要的文化组成部分，最早烹饪技法的记载是《齐民要术》奠定了鲁菜是各大菜系之首的地位，从王孙贵胄的鲁菜，到布衣家常的川菜，从文人墨客的苏菜，到巨富商贾的粤菜，满足不同阶层的需求。
我们应该有文化自信！不应该用外国人来对我们的传统文化评判，老祖宗烧火煮饭的时候他们还在饮毛茹血吧！
中餐不像日料和韩料那样体系单一。中国菜体系太多，如果把某一菜系申遗还有成功的可能性。但是整个中餐都申遗，没有突出的特点（除了好吃）是很难成功的。
ps:图随便配的
中餐这么一个大怪兽就不要去申遗了，你都没有办法定义自己什么叫中餐。
还是一个一个按菜去申遗吧，比如说满汉全席，孔府菜。北京涮羊肉。四川重庆火锅。东北锅包，酸菜炖粉条这些去申遗吗，多好。
血鸭制作方法是什么？
鸭血的制作方法：以50KG鸭血为例，食盐0.8KG，柠檬酸钠（抗凝剂）0.5KG,氯化钙1KG（需加10KG水溶解），水48KG。
第一步，***血，在盛血的容器里放入0.25KG柠檬酸钠，装入50KG鸭血，放在4-10度的冰箱中备用。
第二步，过滤，降温后的鸭血用10目以上的筛网过滤，出去少量凝块，加入0.25KG柠檬酸钠，0.2-2%的氯化钙，27KG的水混合均允。
鸭血的去腥很关键，买回来的鸭血要先放入盐水中浸泡10-20分钟，去掉血水，捞出来用清水清洗干净，切块。然后把鸭血放入烧开的生姜盐水中烫一下（生姜2，3片即可），烫好的鸭血要立刻放入冷开水中，一是为了在烧制过程中鸭血块不粘连，二是在煮至鸭血的过程中，鸭血内部的腥味被逼到了表面，浸入冷开水中是为祛除逼出来的腥味。鸭血不要煮的时间过长。时间长了，鸭血内部组织凝固，影响爽滑的口感。
血鸭也叫血浆鸭，做血浆鸭的关键就是鸭的血浆要做好，在杀鸭放血时接血是最要注意的，市场上通常是接血时拌醋，这样的血浆做出来的不好吃，而且有股醋的酸味，我介绍一下我们这里的做法，和各位友友分享，先准备半碗纯米酒，杀鸭时就用这半碗酒接鸭，放酒和醋的道理是一样的，防止鸭血凝固，凝固了的血是做不了血浆鸭的，这样做血浆鸭的血浆就做好了，炒鸭下锅时要先放姜片辣椒，一只鸭子最少要放一小碗生姜片半斤左右，辣椒视自己口味而定，爆香后放入切好鸭肉爆炒，到水分爆干时放盐，拌均匀后放纯米酒盖锅盖闷一下，以便肉块进盐，快要起锅时再倒入做好的血浆快速翻炒均匀便可出锅，这样做出来的血浆鸭色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备，具有美味、开胃凉血的特点。注意一点，不要放桂皮八角之类的香料，这样做的血浆鸭不知道各位认为怎样，欢迎留言指教，互相学习。
前些天看到网络上有这么一个标语----“世界那么大，我想出去看看，来一场说走就走的旅行！”看到这些标语，我想很多朋友们一定热血沸腾，尤其咱们这些吃货们只要听说什么地方的哪样美食特别的好吃，那绝对是勇往直前，向前进，向前进，向到那美食去。今天咱们就跟大家分享一道湖南永州的传统名菜--血鸭，不仅看起来色泽比较的红润、口感香辣，还特别的焦爽酥脆。血鸭具有开胃凉血的***功效，营养很好。并且想要烧制血鸭也非常的简单，一点也不复杂，称得上是餐桌上的一道美味好吃的硬菜，现在就随我们一起来看看它的烹饪过程吧。
主要食材：一只鸭的鸭肉以及它的鸭血，适量的长青椒，一些葱白，一些姜片，几个大蒜，几个小米辣椒，一些香醋，少量白醋，少量[_a***_]，适量的生抽，适量的老抽，适量的食用油，少量的精盐。
步骤1：做这道菜我们可以选用活鸭，因为鸭血市面上没有卖，活鸭处理干净后鸭血用一个中碗把它收集起来，现在往鸭血里放入一小勺盐（3克），一勺白醋（10克），接着我们用筷子给它搅拌一分钟以防止鸭血凝固。
步骤2：接下来我们开始起锅，锅内放入一勺油（10克），当油温被烧至六层热的时候放入切好的鸭肉，这时候我们开中火给它翻炒至五分钟。翻炒至鸭肉出油并且表皮有点焦，然后用锅铲把它们和推到锅的一边。
步骤3：接着我们放入姜片，大蒜瓣，小米辣椒爆香。当闻到香味后我们开大火对其进行翻炒混匀30秒这样。接着沿着锅边淋入一勺料酒（10克），然后继续翻炒30秒这样以去除腥味。接着放入半勺老抽（5克），两勺生抽（20克）并给它翻炒上色，然后再倒入一碗清水，这时候我们给它转小火再煮十分钟，这样可以让鸭肉更入味。
血鸭的做法
食材
主料：鸭子一只
辅料：盐适量、鸡精适量、生抽适量、油少许、青红辣椒根据个人口味、姜50克、大蒜一头、青蒜叶5根、八角3颗、桂皮一小块
步骤
1.鸭子一只，洗净切块，大件跟小件还有鸭油分开
2.先把鸭油放进去炸干。
3.鸭肉放入后，放姜，盐，大火炒，盖上锅盖，几分中后会有很多水出来。
4.把炒出来的水舀出来，放在碗里，不要倒掉，继续炒，这时可以放小红辣椒，还有蒜头，炒至鸭子表面焦黄，而且有香味的时候，就可以加水了。
5.加水要差不多没过鸭子，因为妈妈这次买的鸭子比较老，所以水开后转小火煮了大概45分钟左右，如果鸭子不是很老，可以不用煮那么久。
1、把生姜，大蒜等准备好，辣椒把鸭子杀了放血，用盛酸水的碗盛水，扒毛后洗净。
2、把鸭子斩碎（拇指大小），把鸭油取出来，切成小块，放在一边。
3、热锅冷油，待油温升高后放入鸭油，炸出鸭油，放入桂皮，花椒，生姜，大蒜，炒出蒜香，放入鸭肉，一直翻炒，中途加少量的盐（因为鸭血很咸），等到到油已经比较多时，感觉鸭肉骨头开始往外漏油的时候，鸭肉起金***时候，舀出一半的鸭油，备用（因为鸭子油比较多）。
4、把鸭肉铲在一边，锅中间放湖南椒，米椒，酸辣椒，先翻炒1分钟，再跟鸭肉混合在一起，大火翻炒几分钟。
5、把鸭血用筷子划碎，边倒血的时候边用铲子炒，让鸭肉跟鸭肉最大程度的结合，（若是不炒的话容易结成一块块的，上血就上不好）。
6、倒入放在一边的鸭油，再翻炒几下，放鸡精，味精，盛碗，撒上点香菜、葱花即可出锅了。
总结：鸭血要用酸水处理，鸭油要盛出一半来最后再倒入，这样做出来的血鸭不会干巴巴的，若是不盛出一半油来，油太多了，油包裹着鸭肉，上血就上不好，还有一共关键就是在什么时候上血也很重要，鸭子若是爆炒时间不够。吃起来不香，若是超过了，又有那种吃鸭渣的味道。
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