糖果烘焙小技巧,糖果烘焙小技巧***
cysgjj时间2024-04-26 12:06:04分类烘焙技巧浏览9
如何自制糖果？
糖果是我们生活中最常见的零食，特别是过年和摆喜酒时，糖果是必不可少的。甜甜蜜蜜的糖果代表着人们生活的甜蜜与喜庆。其实在我们心情不好时，吃颗糖果，甜味能促进人的心情愉快。在人感觉特别饿，或血糖低时，吃颗糖，能快速让人不怎么饿或者让人快速血糖上升。
糖果除了可以买回来吃，在家里也可以自制糖果。并且自制糖果没有过多添加剂和保鲜剂，相对而言健康很多。下面与大家分享两种简单自制好吃的糖果。
一，花生糖：这是很多人都特别喜欢吃的一种糖果，它除了甜还有花生的酥香。
材料：干花生，白糖，麦芽糖，油。
做法：1,小火将花生炒香（不要炒嶣了会苦），去掉皮，并压碎。
2,热锅下入适量油，白糖，小火慢慢熬制，直至糖熬成显现红色。同时倒入麦芽糖，继续熬制糖浆。
3,用筷子沾一点糖浆放进冷开水里，再拿出咬一下变硬了而不粘牙，就熬好了。同时下入花生，中火翻炒均匀。
4,炒均后倒入模具中，趁热快速压平。
5,趁还有点温热切成小块，掠凉后就可以吃花生糖了。
酥脆好吃的花生糖就做好了，你想吃吗，下面还有哦。
在糖果出口企业工作5年，应该还是比较有资格回答这个问题，在这里提供最简单、最常见的糖果生产工艺和配方，当然可以自己在家也可以做，只是需要小心烫伤。
市场上最常见的是硬质糖果，英文HARD CANDY,这样的糖果原料是最简单的，配方如下：
白砂糖500g
葡萄糖浆500g（这里也可以使用麦芽糖浆）
水150g
食用香精适量（0.3%左右即可）
使用色素适量（如果是粉末色素需要调成色素溶液，以免混合不均）
柠檬酸（如果需要增加适量的酸味，不加也可以）
原料很简单，下面就是工艺了。
一、白砂糖、葡萄糖浆（麦芽糖浆）、水混合均匀，使用不锈钢锅小火熬煮（如果使用铁锅，在熬煮过程中铁和糖会产品有毒的化学物质，并且糖液发黑），一直到煮沸，不要停，一开始煮沸的时候是大泡，慢慢的会变成细密的小泡，成小泡就说明水分基本上被赶出去了。
自制糖果非常方便简单，烘焙圈这几年比较兴盛的糖果制作有蛋白糖，琥珀糖，水晶糖，火箭糖，还有法式水果糖和巧克力类的生巧克力。
之前我主要分享了几种蛋白糖的做法，
有直接蛋清加入细砂糖直接打发而成稳定的蛋白霜，硬心发泡的时候加入色素调色，装入裱花袋，用裱花嘴裱花，低温慢慢地烘烤，一般低于100度，烤一到两个小时，烤到干干的状态，能从烤盘上轻松拿下来的状态就行啦！趁着温热密封包装，一定密封干燥保存，不要让蛋白糖受潮。
法式的蛋白糖即使密封干燥保存还是很容易受潮，所以后面我又分享了蛋白加糖粉加玉米淀粉的蛋白糖做法，这种蛋白糖是在最后蛋白霜打好之后，一次性加入玉米淀粉，让蛋白霜再次干燥，更容易烤干和防止受潮。
后来分享的意式蛋白糖的做法非常好，更加保险，是打意式蛋白霜，水加糖去熬糖，小火慢慢加热，熬到118度，同时打发蛋白到硬性发泡，迅速倒入蛋白里，一直高速打发成稳定的蛋白霜，然后在加入玉米淀粉或糖粉打发，这样的蛋白糖更加稳定，很容易烤干，而且非常稳定，不容易受潮。
琥珀糖也很好做，水加入琼脂粉，加入细砂糖一起熬糖，倒入模具，用牙签挑一点点的色素染色，冰箱冷藏凝固，然后切割成一个个小糖块，风干成外皮脆脆的里面软软的琥珀糖，别有一番滋味。
其他的糖果还有很多，但都可以自己做，适当减糖，增加风味，不妨试试看哦～
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