辣的外国菜系图片***大全
cysgjj时间2024-05-03 06:34:09分类外国菜系浏览10
你觉得在辣味菜系中最具代表的是哪道菜？为什么？
本人中式二级烹饪师任职厨师长很高兴为您解答关于辣味菜系的问题！
首先我作为川菜师那么我就只讲川菜！您广义的辣味！不如我带你了解破解辣味系！
辣味是菜肴调味中刺激性最强的味，在烹调上，有显著的增香解腻,压低异味，刺激食欲的作用。
辣味分为辛辣和香辣两种。
辣椒含有辣椒碱，姜含有姜辛素，胡椒含有胡椒脂碱，葱蒜中分别含有葱辣素和蒜辣素，芥末含有芥末油，属于辛辣的范畴，由此构成的食物为辛辣味。
辣椒加热再制的辣椒面，红油辣子，糊辣椒属于香辣。
最具代表的应属麻婆豆腐了，因为麻婆豆腐历史韵味十足，又代表了川菜的经典，又上过国宴，而在泰国公主60大寿的时候点名必须要有麻婆豆腐，由此可见它的代表性！而麻婆豆腐正好又在辣味系中！故非它莫属。
1.八大菜系各有各的特色，偏辣的主要有两个菜系，一个是湘菜，一个是川菜。其他菜系虽然可以有辣味，但对比与湘菜和川菜来说，有点小巫见大巫了。我更钟情于川菜。
2.川菜：风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样，变化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜五大名菜是鱼香肉丝、宫爆鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉等。川菜是中国最有特色的菜系，因此全国闻名。
3.川菜主要以麻辣入味，味道重，油重，比较注重菜品的分量，在烹饪的过程中以多用辣椒、熏腊调制口味。并且离不开辣椒、胡椒和花椒等。它以麻辣脍炙人口，成为了很多人喜欢吃的菜系，受到了很多人的喜欢。
4.在八大菜系中，尤以川菜流传的最为广泛。因为其食材获取在全国各地都比较方便，其味道最为入味、中庸，每个人都能在“无辣不欢"的川味中找到自己喜欢的口味，说常吃川菜的人离不开川菜，是没有任何夸张成分的。
辣子鸡丁
自己本身是辣子鸡丁的忠实粉丝，第一眼看到问题，必然想到辣子鸡丁，加上疫情在家出不去，无奈想着想着就动起手来。哇，超级下饭，灵魂的慰籍！
1⃣️鸡腿丁（肉质嫩滑不柴）加一个鸡蛋清和淀粉，少量料酒抓匀，冰箱冷藏腌制。
2⃣️备配料，一碗掰开的干红辣椒，一把麻椒，四头蒜瓣，一节大葱段。
3⃣️炸鸡丁，油7成热下鸡丁，炸至两面变色出锅。
4⃣️留油，放一勺豆瓣酱炒出红油加入配料，炒出香味后入鸡丁，放少量蚝油和酱油（提鲜上色）撒点白砂糖和盐，入炒好发生米，撒上芝麻，翻炒片刻，麻辣可口的辣子鸡丁盛出配米饭一碗变两碗。
有意思的是在疫情期间每次让先生点个菜，他下单最多的也是辣子鸡丁。可见受欢迎程度，人尽皆知。喜欢的朋友吃起来！
很高兴分享在此分享🙏
我认为在辣味菜系中最具代表的就是是辣子鸡啦，这真的是我怎么也吃不够的一道菜，麻辣过瘾，鸡肉这样做真的是充满灵魂啊~我相信喜欢吃辣子鸡的人也不在少数，今天我就来给大家分享一下如何在家做出超美味的辣子鸡！讲真的，味道一绝哦！
需要的食材：
准备一只鸡，剁成小块
一碗量的干辣椒段（我准备的是比较辣的，不能吃太辣可以少放，或者放不辣的辣椒）
一小把花椒（花椒跟干辣椒可以提前洗一下然后晾干，这样不容易炒糊，而且更能激发出味道）
调料需要准备，盐、料酒、生抽、耗油、胡椒粉、郫县豆瓣酱、玉米淀粉、白芝麻
首先，把鸡块清洗好晾干水分，往里加入一勺盐、一勺胡椒粉、适量的料酒、生抽还有耗油，主要还是根据你做的食材的多少来放，然后抓匀，让每块鸡肉都吸收到调料，再倒入少量的玉米淀粉继续抓匀后放一边腌制个10分钟左右。
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