外国人做中国超能菜系,外国人做中国超能菜系***
cysgjj时间2024-04-21 20:15:15分类外国菜系浏览10
三鲜是哪三样？
先汗一下，这又是个过于笼统的问题，要回答又得费一番功夫！
如果你在三鲜前面加任意一个字，这就好说了，但单纯问三鲜，我滴个神，忒多咧。
三鲜作为配料――三鲜腐竹，三鲜面筋，这里面的三鲜一般就是鱿鱼海参虾仁。
三鲜水饺――这个就是各有版本了，我喜欢吃的，就是虾仁，鱼肉加点蔬菜。
熘三鲜――鸡片，虾仁，银耳。
烧三鲜――鹌鹑蛋，虾仁，海参。
回答这道问题时认真看了之前的回答，其实这个问题也不算笼统，三鲜的定义：三鲜，是饮食行业通用的一种叫法。举凡在菜肴（或馅或卤）里突出3种鲜美的原料，就冠以“三鲜”之名。
如“纸包三鲜”“三鲜汤”“三鲜蒸饺”等等。 如曾经出现在中国名菜谱中的一道菜“三鲜瓤（rang）鸭膀”这是一典型的老菜，也是一道工艺性很强的菜，以鸡肉、冬笋、鲜蘑为三鲜，瓤入去骨的鸭膀内，上屉用旺火蒸熟，取出摆盘，然后调汁淋在鸭膀上食用，这道菜鲜嫩柔软，清淡爽口。
另外如大家比较熟悉的东北菜“地三鲜”这道菜是以土豆、青椒、茄子为原料，这三种原料是季夏时节菜地里当令的新鲜蔬菜，鸭***的新土豆带着薄薄的皮，火候过油，土豆金黄、茄子亮紫、青椒翠绿，勾芡呈现柔和的光泽，一道平凡的菜虽然庸众但温暖。
主食中的“三鲜馄饨”馅心用虾仁、青鱼肉、猪肉制作，故称“三鲜”。如馄饨汤用新鲜母鸡汤煨成鸡汤，那真是馄饨皮薄而爽滑，馅心鲜嫩，汤清味美。
通过几道实例相信大家知道了三鲜到底是那三鲜了吧，没有固定的答案，这也是感觉这个问题有点笼统感觉。不论是在菜肴、汤、主食等中突出3种鲜美的原料即可称为“三鲜” 此刻想来一桌“三鲜”宴走起••~~~
赵素华 国家二级公共营养师/高级面点师/大连市营养学会理事/衡膳营养＋讲师/王兴国营养特训班第一期学员/大连市首届营养师大赛二等奖
三鲜原料比较随意，只要是三种不同的荤菜食材，就可以称之为三鲜。我在六十年代在路过上海喜欢在馆子里点这个菜。那时候就是“一块肉+一块带鱼+几个丸子+炸猪皮+青菜”。丸子可以是肉丸子，也可以是鱼丸子。三毛钱。我看到一些朋友列的，我好像没有碰到。
要说明的是，“炒三鲜”≠“炒三样”。炒三样都是猪内脏，什么猪肝、猪肚、猪心一类。
三鲜又有两样，炒三鲜和“三鲜汤”，原料是基本一样的。我指的是如果你同样的时间到同一个饭店。如果要说口味，炒三鲜好，如果吃饭，汤三鲜好，有汤嘛。
所谓的三鲜，即三种食材的组合，可炖（炖三鲜）、炒（炒三鲜）、熘、凉拌（凉拌三鲜）、作馅（三鲜馄饨）、烩（烩三鲜）、煮（大煮三鲜、水煮三鲜）……另也作三种季节食材的称呼（新蚕豆、新元麦、红苋菜等）。即分成烹饪中的三鲜（东北炖地三鲜）和时令食材的三鲜（立夏尝三鲜）及地区三鲜（如刀鱼、河豚、鲥鱼的长江三鲜），甚至还有一道菜的三鲜烧法（三鲜豆腐、三鲜伊面、三鲜鱼丸）。
三鲜汤：海参、鱿鱼、笋尖
地三鲜：茄子、土豆、青椒
长江三鲜：鲥鱼、刀鱼、河豚
蒸三鲜：虾、笋片、咸猪脚
水三鲜：茭白、慈菇、河藕
海三鲜：鱿鱼、海参、大虾
树三鲜：香椿、梅子、樱桃
立夏三鲜：蚕豆、苋菜、青麦仁
中秋三鲜：芋头、河藕、菱角
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