招待外国总统的菜是什么菜系

1. 湖南毛家菜是什么？
2. 为什么说“天下之菜源于陕，始于周秦盛于唐”？

湖南毛家菜是什么？

湖南毛家菜在韶山己有数百年的历史。作为湘菜系之中的一个流派。毛家菜因毛主席的名气而名扬全国。如今在北京、广州、新疆、湖南等地均有毛家菜馆。现在除了经营***生前最爱吃的一些家常菜、红烧肉等外，还不断创新推出了适合各种口味的特色菜。如剁椒鱼头、毛氏红烧肉、竹简排骨、酸豆角肉泥、香芋扣肉、粉蒸肉、腊鱼腊肉腊八豆、豆鼓辣椒、辣椒鸡蛋炒苦瓜、泥鳅煮豆腐、韶山口焙鱼、米豆腐、湖南米粉、红薯饼等，菜肴以鲜、香、辣为特点，深受全国各地食客的欢迎。

湖南毛家菜是改革开放后才逐步形成的一个地方菜品类。要搞清楚这个梗，先要从“一个人、一家店、一道菜”说起。

一、“一个人”。上点年纪的人，都很熟悉下面这一张照片，***1959年回韶山老家，坐在邻居屋子里和乡亲们拉呱，吸着烟，满面笑容，场面亲切欢喜。这张照片如今被放大着色，挂在毛家饭店大厅。

照片中间抱小孩的女人，叫做“汤瑞仁”。常言道“远亲不如近邻”，她家和***家是经常过走往来的邻居，比一般亲戚关系要密切。就这个农村女子，五十年代发起组织了韶山第一个互助组，1987年在***故居对面开了家饭店，于是有了毛家菜的缘起。

二、“一家店”。全国解放后，***的故居成了全世界人民景仰的圣地，都以能去韶山看看为荣耀，每年的接待量达千万级别。但在还没有“旅游经济”的上世纪，多年的食宿是短板，有地看，没地住，没地吃，得自己带着干粮，看完赶紧的返回城里住旅店。

1987年，汤瑞仁顶着压力，在***故居对面办了一家饭店，不为赚钱，只为了让来看望***家的人们不再啃干粮、饿肚子，能吃到一口热饭，尽到地主之谊。后来***的儿媳邵华带着儿子毛新宇回韶山，专门到她家表示感谢，谢谢她让***的客人受到家乡的热情接待。

如今这家饭店不得了，接待有中外宾客千万人次，来访的党和国家领导人也多次在此就餐。1995年，“毛家”商标注册，1999年，成立毛家饭店有限公司，2009年公司更名为“湖南韶山毛家发展有限公司”。至今已在全国各地开设分店300多家，先后获得“全国餐饮百强企业”、“中华餐饮名店”、“中国著名商标”等多个荣誉。

三、“一道菜”。这个店开始的做法很朴素，就是当地的土菜待客，把来人都当做***的客人，菜谱就以***生前爱吃的几道菜为主。红烧肉、火焙小杂鱼、米豆腐、酸豆角肉沫、剁椒鱼头、红薯饼和时令蔬菜等。
最特色的红烧肉，是***一生的最爱，也被所有去韶山吃过的人热爱，名声大噪，成了后来“毛家菜”的标志和灵魂，名字也定型为“毛氏红烧肉”，有了文化的底蕴和支撑。在此基础上，有专门的机构配合毛家饭店组织了毛氏菜谱的研究和开发创新。经过几十年的饭店实践，成就了湖南毛家菜系。毛家公司也成就了餐饮企业的典范。如今的毛家菜，已经自称系列，并被越来越多的食客接受，为中餐文化的发展做出了有益贡献。

很高兴回答这个问题！

首先，湖南毛家菜的兴起是由我们伟大的***而得名，其实并没有这个菜系的记载和历史，只是我们湖南韶山地区的毛家后人，因为***的名声，而自己说了这么一个菜系，当然，里面的很多菜都是***比较喜欢吃的，比如红烧肉，***就很喜欢，后人为了纪念和敬仰***，就改为了毛氏红烧肉，后面又出来毛家饭店等品牌的出现，***还喜欢吃油淋辣椒等我们本地的湘菜，所以都把***喜欢吃的菜变为了一个个人品牌的菜系，是这样得来的。

毛家菜

韶山毛家菜因***而名气海内外，如今在北京、广州、湖南等地均有毛家菜馆。现今除了经营***生前爱吃的一些家常菜外, 还不断推出了适合各种口味的特色菜。毛家菜馆经营各种湖南老家腊味，土特产。如剁椒鱼头、豆辣紫苏火焙鱼、毛氏红烧肉、竹筒排骨、酸豆角肉泥、香芋扣肉、粉蒸肉、湖南米粉、米豆腐、红薯饼等，菜肴以鲜、香、辣为特点，深受海内外食客的欢迎。

中文名称

毛家菜

口味

鲜、香、辣

代表

剁椒鱼头、豆辣紫苏火焙鱼

主要地点

北京、广州、湖南

为什么说“天下之菜源于陕，始于周秦盛于唐”？

这个问题问得好！这就得从陕西的文化底蕴说起。陕西是周秦汉唐十三朝古都，才人佳士汇聚之地。民以食为天，所以，社会需求滋生了饮食文化的发展。历史上，朝代更迭，社会灾难，也是美食文化产生的重要原因。但是，遗憾的是，八大菜系里面竟然没有陕菜！所以，作为一个陕西人，我很为陕西鸣不平。陕西，就光注册的著名小吃，成千上万种，近几年非常著名的文化景点如袁家村，周至水街，茯茶小镇，永兴坊，回民街，***不夜城，***芙蓉园等等，哪一个不是饮食文化的精华！所以，天下之菜源于陕西，这绝对是真理！！！

原因如下：

一、“陕”，是陕西省的简称，陕县即位于河南省三门峡市。

西安关中自古属于中原河南司州。

西安人的根在河南。

西安自古属于中原河南，西汉时期，西安就隶属于河南司隶州；东汉称司隶校尉部，由洛阳统领；三国时期归许昌管辖；直到西晋才从河南划出，划入雍州边缘。

西安人百分百能听懂河南方言，但听不懂西北方言。

西安人也希望自己属于中原。

二、周朝，周祖陵在甘肃庆阳陇东地区。

秦朝，秦国发源地在甘肃天水，秦公墓在甘肃陇南礼县大堡子山。

秦攻破丰镐（西安），赶走犬戎，代替周幽王定都咸阳。

“天下之菜源于陕”这句话有些托大。陕西是中华民族的文化摇篮，是中国烹饪技术的重要发源地之一，秦菜只能说是中国菜系的一支很重要的流派，不能说是发源地。中国各个地方文化地理差异，都有自己的菜系，陕菜只能说是发源地之一。

至于陕菜“始于周秦盛于唐”这句话可以说是实至名归。"秦中自古帝王州"。陕西是周、秦、汉、隋、唐等13个王朝建都之地，历时1 000余年。最终形成民间菜、市肆菜、宫廷官府菜、民族菜、寺院菜5个品类，和关中、陕北、陕南3个地方风味。

西周时期，依据据《周礼》、《礼记》、《诗经》的记载：西安地区已经出现宫廷菜系"西周八珍"。到了秦朝时期，吕不韦主编的《吕氏春秋·本味》就对陕菜烹饪成就进行了全面总结。唐朝时期，长安为帝都，经济繁荣，陕菜发展迅速。出现了只有进士吃的“曲江宴”，皇帝吃得“烧尾宴”，根据《全唐志·宫膳》记载：皇上和后宫们一起用餐，后宫的妃子们必须***，往身上放各种美味的东西，让皇上品尝。 这就是堪称糟粕的“肉台宴”。***s://***.toutiao***/i6448124194373763598/

到了清末，慈禧和光绪逃难西安，八大菜系拥入西安与陕菜河流，陕菜取得长足发展。蓝田县薛家河李芹溪、安村卞柱祥、马楼候智荣都曾进宫献艺，因所烹菜肴精美，慈禧赞不绝口。

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