顺德家常菜做法,顺德家常菜做法大全
cysgjj时间2024-05-02 19:14:04分类家常菜做法浏览7
黄磊的姜撞奶怎么做？
姜汁撞奶是广东的一道特色小吃，在很港式甜品店里都有它的身影。将鲜牛奶和白砂糖煮热，然后撞入碗里的鲜姜汁中，稍等片刻，就成了姜撞奶。
姜撞奶口感滑嫩，甜中带着一丝辣味，口味挺独特的。如果夏天空调吹多了，感觉浑身不舒服时，不妨在家做一下这小甜品吃。成功姜撞奶的标志，是把小调羹放在面上，不会掉下去，才为之OK。
那为什么鲜奶遇到姜汁就会凝固呢？这其实和做豆腐花用石膏的原理一样，是化学反应的结果。
这里是@大厨微阅读，很高兴回答你的问题。推荐一道姜撞奶，这款小吃是由鲜牛奶和姜汁***“相撞”凝固而成，表面光滑平整，既像豆花又像水蛋，***甜、辣、香三种味道，暖胃、驱寒，是广东人冬季和倒春寒时必食的小吃。
选料：一斤鲜牛奶、50克小黄姜
手法：温鲜牛奶“撞”到姜汁上
标准：牛奶上摆上勺子，能够托住不下沉
制作流程：
小黄姜去皮、拍破，放入榨汁机打成姜汁，每个碗中倒入10克姜汁备用。锅内加白糖10克，牛奶500克煮开、关火，搅动降温至60~80℃之间，然后将碗内的姜汁搅匀，迅速倒入牛奶，等待20秒牛奶即凝固。
特别提醒：
没有鲜牛奶，可以使用3.8°以上的全脂牛奶代替；没有小黄姜，可以用老姜代替，但是牛奶和老姜的比例要提升至8:1，否则没法“撞”至凝固定型。
大家好 我是东北的二姐和闺女，今天讲讲如何在家里就能做出美味的姜撞奶还有需要注意的步骤。姜撞奶是一道特别暖身而且又营养的甜品。姜汁撞奶是南方广泛爱吃的一道很受欢迎的小甜品。
2、把生姜片放到榨汁机里，开始榨汁。只要生姜本身自带的水分就可以。在里面不用再加水了。
3、搅拌好的生姜效果如图。
4、用家里自带的蒸帘就可以，我们把榨好的生姜过滤下。然后我们留下生姜汁准备做姜汁撞奶。这样做出来的姜汁撞奶就比较细腻，而且也没有很多的颗粒感，让人觉得吃起来很爽口很嫩滑了。
5、把一袋牛奶挤入奶锅里面，然后开始熬煮。
熬好之后把牛奶和白糖混合好，然后准备倒出。可以稍微多放点白糖，中和姜味。
6、立刻倒进装着姜汁的碗里。
7、然后我们应把奶锅的盖子立刻盖到碗上面。大家如果能找其他能够让碗密封的盖子都可以，要保证不漏气就可以。然后我们等待十分钟。
姜撞奶可以祛寒行血， 养颜美容，还具有止咳安眠的功效，它不仅营养丰富，而且暖心又暖胃，最重要的是食材易得。
姜撞奶做起来没那么难，只要掌握好步骤要领很容易成功。
姜撞奶
原料：纯牛奶：240ml，老姜：50g，白糖：适量。
做法：1、老姜去皮洗净，用擦板擦成姜蓉（也可以直接切碎、捣碎或料理机打碎，怎么方便怎么来），用干净的纱布包住姜蓉，将姜汁挤在干净的碗中备用。
2、将一包纯牛奶倒入锅里，加入白糖，用中火煮热，煮到纯牛奶四周微沸状态即可（也可以煮开，但要晾凉到80度）。
3、将煮好的牛奶快速倒入装有姜汁的碗中，动作一定要快，这样牛奶和姜汁才能均匀完美的冲撞混匀。不需要搅拌，盖上盖子，静置5-10分钟待它自然凝固，一碗姜撞奶就做好了，可以放上葡萄干或蜜红豆一起吃，营养更丰富。
广东有一道很出名的小吃，姜撞奶。顾名思义，肯定有生姜了，喜欢吃姜的朋友们不要错过哦。
姜撞奶有暖胃表热作用，而且风味独特，快捷方便的牛奶制品，有的人做出来的姜撞奶是流水状的，或者是豆腐“花”状的，这些应该都是不成功的，好的姜撞奶应该是很嫩，但是不像豆花那么稀的。
做法:
1.姜洗干净去皮在切成丝
2.用纱布把姜包起来，用力挤或者破壁机把姜打成泥
3.用小火煮牛奶，煮到温热，切记一定要销毁，然后再加2勺白糖，按自己个人喜好，不要煮到全开，否则破坏了牛奶的营养
4.在用盘子把碗盖住，等待两分钟就可以享用了
注意，牛奶一定不能加热太烫，七八成热就够了，如果加到很热，就稍微放凉一点，牛奶太热做好的姜撞奶就不会凝固。牛奶一定要用全脂牛奶，奶中的蛋白质含量增加，有助于凝结。
顺德菜有什么特点？
粤菜指的就是广东菜，而粤菜在清朝初期时也和川菜、鲁菜、淮扬菜并称为中国四大菜系，在清朝一杆清时和鲁菜、川菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜并称为中国八大菜系。无论哪一种分类，粤菜都是其中重要的组成部分，可见其的影响力。
粤菜:广府菜、潮州菜、东江菜
粤菜主要有三大分类，一是以广州地区为代表的广府菜，二是以潮州、汕头、揭阳地区为代表的潮州菜（或可称之为潮汕菜），三是以深圳、惠州等地区为代表的东江菜（即客家菜）。
顺德菜:食在广东，厨师凤城
而这个问题里面提到了顺德菜为粤菜之首，这个该怎么说呢？因为不管是哪种菜系，都会有其[_a***_]的特色，对于食客来说也都有着各自的口味选择。顺德位于广东省佛山市的顺德区，虽也属于粤菜，其影响力和知名度也很高，有着“食在广东，厨出凤城”一说，但却又未在粤菜三大菜系之列。虽然如此，却又不能轻视顺德菜的实力。
晒①个在顺德吃过的双皮奶
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精致顺德菜：食不厌精，贵在家常
俗话说，食在广州，厨出凤城，顺德菜一向都是以天然食材入肴，清润滋养为主，各款菜式烹调方法丰富多彩，讲究无味无添加，在如今讲究养生和健康饮食的城市里，自然越来越受老广们的亲睐。
主营顺德菜与粥水火锅的滋粥楼始创时只是招呼围内人，饭菜要家常，要吃得放心，因此从食材到配料都认真筛选，并坚持用品牌桶装食用油。后来，食客从围内人拓展到街坊、整个番禺、广州市区甚至是省港澳，酒楼也从一家发展成三家。其不过度烹饪和依赖酱料，保留原汁原味的同时在摆盘上精致化升级，得到包括蔡澜先生在内的多位知名食家的认可，甚至被香港***多次邀请去参与美食节。
为使食客能持续获得新鲜感，滋粥楼保持每月推出5款新菜式，十年累计推出600个新菜式。十年间，食客累计超过360万人，常吃不厌的经典就是粥水火锅。累计点单率最高的10个黄金菜式虽然不是来自昂贵的食材，但却可以把家常菜演绎成烹饪考究的精品。
十年经典粥水火锅
每天用大火把靓米煲3-4个小时完全煮开，再用细渣格隔掉米渣，确保粥水细腻绵滑。每一勺都呈胶装有光泽，有米香。绝不煲磨米沙，绝不兑藕粉或薯粉，确保明火足时正气。各式火锅料，无论丰俭，厨房师父都精心雕砌，确保口口鲜美。经验丰富的师傅根据鱼的特质配以适合的刀法与烹饪方法，在去泥味腥味，保持肉质鲜嫩等方面独有一套。
十年点单率最高的十个黄金菜式！
粤菜之首是潮州菜，不是广府菜，顺德菜自然不是粤菜之首。说顺德菜是粤菜之首实际上是悲剧，只能说顺德这地方从事餐饮的人比较多，顺德也不可能从广府菜中分离出来。广东人说顺德菜是粤菜之首实质上是目光短浅没见过外部世界的表现。顺德，仅为佛山市下辖的一个区，餐饮从业人仅仅是口口相传，你做餐饮有钱赚，那我也学了做。既没有专门的在省内外有名望的烹饪学院，也没有大量的外埠烹饪高手进入顺德发展，顺德也就是一洼小鱼塘，没法与江海相比较，稍大点的“鱼”都无法容下，何来推陈出新发展粤菜。粤菜要发展必须广纳天下各菜系的优点和长处，完善自己提高自己。不要妄目自大，千万不要裹小脚！清朝认为女人小脚漂亮，民国就不认为小脚美了。现在都21世纪了难道还要认定女人只有小脚才美吗！
粤菜之首?这个我保留意见。粤菜精髓在于不拘一格，取各家之所长，弃其糟粕……各地方菜系，均有其绝活、独到的一面，可取之处，切摸盲人摸象，管中窥豹，食物唯之百口百味，唯用心谓上乘之品。
东莞莞城、东城和南城哪里有较正宗的顺德鱼生吃？
东莞南城新基地创意园里的“顺德渔斗官”，始创于1998年，是东莞顺德鱼肉火锅20年的老字号。专做顺德鱼料理，一鱼多吃选这里是因为可以满足一家人的口味， 营养健康花样多。
老板是顺德餐饮名门“冯不记”的后人，渔斗倌也秉承冯不记“不鲜不烹，不洁不卖”的家训。
顺德鱼生
这里的鱼都是现称现杀，老板说，做鱼生首先原材料鱼必须是新鲜的，鱼死了再去杀容易***变质,不适合做鱼生。
捞起鱼生
一半鱼做成顺德鱼生，鱼片撒上盐和花生油，在配上喜欢的配料，捞一捞，清爽鲜甜，里面的柠檬叶是点缀之笔，必加，这里的花生油超级香，每次都想把花生油带回家的冲动。
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