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cysgjj时间2024-05-02 19:34:00分类烘焙技巧浏览11
烤羊肉串的窍门是什么？如何做到外焦里嫩，有请专业烧烤师解答？
你好，很高兴回答你的问题，关于烤羊肉串的窍门是什么，如何烤到外焦里嫩的提问！
首先，烤羊肉串最主要的第一部就是腌制，用皮芽子（切碎），咸盐鸡蛋把切好的羊肉块搅拌均匀，腌制一个小时
把穿好的肉串放烤肉炉上，开烤，反复翻烤，烤到五成熟的时候，撒上孜然粉，辣椒面，咸盐，继续烤至七成到八成熟，就可以开吃了，如果想焦一点，多烤一分钟。
焦黄鲜嫩，美味可口，配上啤酒，后味无穷。非常感谢，希望能帮到您
烤羊肉串的窍门是什么？其实餐饮里很多窍门就是厨师的拿手活儿，有的是在工作中积累的经验，有的是从其他师傅那''偷''来的手艺。说白了也就是一层窗户纸，''难者不会、会者不难''罢了。
（图片来源网络，侵删）羊肉串如何外焦里嫩？要解决这个问题，首先我们就要考虑羊肉串为什么焦。首先瘦肉很难做出焦的口感，而羊肥油却非常容易烤出焦香。有了这个思路，就容易解释为什么我们吃的羊肉串是一颗瘦肉，一颗肥肉交叉串的。
当羊肉肥瘦交叉串串儿时，是最简单能吃出外焦里嫩的口感的。一口下去，瘦肉的嫩，肥油的焦香，加上孜然去膻增香，那就是一个食客正需要的。
烤羊肉串，一是选材，不考虑腌制的情况下选用肋条最佳。腌羊肉说实话那个部位都行，因为可以人为调节嫩度。二就是烤，别小看这道工序，从用碳、点火、烧火到开的烤肉都是需要点窍门的。
（图片来源网络，侵删）很高兴回答你的问题，我去年的时候干了一年的烧烤，都是自己买羊肉回来之后自己腌制和自己切，后来因为环保查的严就没有在干了，也算不上什么太专业的人士，下面我就把我平时怎么烤串的给你分享一下吧
1.要从选羊肉开始，首先你要买那种一年内的小羊羔肉这种羊羔肉比较嫩而且比较好烤
2.你可以用羊腿肉，也可以用羊排肉，这两种肉的区别主要是羊腿肉比较瘦，串的时候需要加入一些羊板油；羊排肉的话相对肥一点，但是烤出来非常香，我一般是用羊排肉比较多一点，看你个人口味而定
3.选好羊肉以后买回家就是准备开始切了，把肉摊开寻找寻找肉块与肉块中间的缝隙处，把羊肉分割成块，肉块分好后，平铺到案板上切成大拇指厚度的肉片
4.肉片切好以后，再切成大拇指厚度的肉条，将切好的肉条摆放在案板上，用菱形道法把肉条斜切成菱形块，尽量的切成上下细、中间粗的效果。因为这种形状闲着比较大，这样咱们的羊肉就切好了
5.我一般烤之前都是先腌制一下：羊肉切好 放入一个蛋清（烤出来比较嫩多汁、不容易发干发柴）放入少许料酒和姜片去腥和膻味，（这一步骤的操作主要就是能锁住肉里面的水分，能烤到外焦里嫩的关键）
6.烤的时候要注意火候；我用果木炭烤 不能太大火。容易烤糊，烤羊肉串的时候要勤翻面，保证两面都能均匀的烤制，肉串烤到表面金黄就可以了（注意：我先用的是羊排肉，所以烤制的时候不需要刷油，如果是羊腿肉的话需要刷一下油，这层油也是保证外焦里嫩的关键）
7.烤制金黄以后，先撒盐然后两面拍打一下，能够均匀的吧盐味拍开，然后是撒孜然粉或者是半颗粒孜然，看自己口味，最后如果喜欢吃辣椒，那就别控制了，撒上吧，这样外焦里嫩的烤羊肉串就好了
写的有点多，也不知道您能否看明白，以上就是我自己的经验，希望能帮助到你吧。下图是我前几天自己烤的串给你也分享一下吧
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