盐池家常菜大全做法,盐池家常菜大全做法***
cysgjj时间2024-05-03 17:54:44分类家常菜做法浏览8
手抓羊肉怎么做才好吃？
说起手抓羊肉，以我在西北生活40年的经验，在这有点心得分享给大家吧，首先声明这种做法是***同事相传比较正宗。而且过程又是非常简单的。
首先是食材的选择，必须要用的是西北的羊肉和内蒙的羊肉。羊肉的选择，最好是绵羯羊或者山羯羊，讲究一点啦，主要是选择肋排骨加脊骨，因为西北和内蒙的转让方式的不同，其实他们加工出来的羊肉非常整洁美观的。
首先要注意的是手抓羊肉，在炖制的过程当中是整块来煮。因为每家的条件不一样，可以选择大小不一的块，但是，切忌切碎。需要准备的调料很简单，一小块干姜，一小撮花椒，一小片橘皮。炖煮过程不需要盐，不需要盐，不需要盐，重要的事情说三遍。
那么下面就是最重要的，也是最主要的，也是最简单的过程。羊肉清水洗净，有条件的话可以冰水侵泡一两个小时。准备好容积相当的锅（如有砂锅最好，没有也无所谓）。用稍软一点的水，净化过后的自来水就可以。
整锅清水整块羊肉加准备好的几样简单的调料，放在锅里一同大火煮开，调中火，煮到用筷子一捅可以扎透既可。捞出放凉，然后再切块摆盘。在吃的时候，可以调少许椒盐或者醋蒜 酱油调汁蘸食，最古朴的吃法其实就是抓一小撮盐都可以。这种制法，完美的体现出来的羊肉天然鲜美的特点。因为是加工好了再切块，整体美观诱人。余下的羊肉汤鲜美无比，可以根据自己的口味稍作调整，适合各种各样的人。
这种传统的做法既简单又无意中切合了广东饮食当中体现食材自然风味的特点。因为是临时作答，平时做好的图片没有准备，这里就欠奉了。
送上一张银川市玉皇阁也就是以前图书馆的图片吧。
新疆手抓羊肉，其实很简单，就是清炖，不加任何香料。，凉水下锅清炖，最重要做好手抓羊肉有两点：1、是选好羊肉（新疆的羊肉，一般都不会差）2、火候得掌握好，一般手抓羊肉最少也是几公斤一起炖的，太少不好吃了，大锅肉炖出来才好吃，肉和肉之间相互融合吸收相互的香味，炖肉是越多越好吃肉才香浓。
新疆人一般在过去都是大铁锅炖，羊肉直接宰好后，都不洗洗，说是把羊肉味清洗没了，趁着热劲直接大块下锅，烧开后，撇去血沫，一定要撇干净，这样汤清，转小火慢炖，这个小火最重要，炖的过程中，水会慢慢减少，所以加水量要足够。汤表面只有两三处沸点，“咕咚咕咚”地冒着泡。一般要炖两小时左右，这样顿熟的羊肉熟而不烂，又有嚼头，能看见肉块上刀切的痕迹。带着脆骨的肉，嚼起来嘎嘣嘎嘣作响，清脆悦耳。不能炖的太过熟烂，要稍微有点嚼劲才香。而大火炖出的肉开了花，嚼在嘴里像烂棉花套子，口感和味道都很差。
今天我就分享我做的手抓肉
主料：连骨羊肉（以羯羊肉为最好）
辅料：盐，白色皮牙子、香菜
做法：1、将羊肉连骨清洗，剁成5-7厘米的大块
2、皮牙子去蒂切成丝放在盘中，香菜洗净切成末
3、羊肉 凉水下锅，中大火烧开后，撇去浮沫，一定要及时撇去血沫，撇干净
新疆手抓羊肉是***尔族、哈萨克族、柯尔克孜族常食的一种肉食品。新疆手抓羊肉，煮的时候大多不添加任何调料，熟制后蘸盐吃，味道不错。吃完羊肉以后喝汤，一般精华都在汤里面。
做手抓羊肉，一般用羊肋条，肉比较细嫩，羊擅味比较小，再加上红萝卜含有丰富的维生素A，B等，可以提鲜味。营养丰富、口味纯正。
原料：羊肋条500克，圆葱250克，香菜70克，红萝卜200克，姜50克
调料：盐50克，花椒30克，味精20克
制作方法：
将羊肋条剁成5x3厘米的条；红萝卜切成菱形块；圆葱切块；香菜切成小段末。
锅内加水2千克，放入羊肉，大火烧开，打去浮沫，下入盐、味精、花椒、圆葱块、红萝卜块，小火煮熟就好了。
羊肉盘内摆放整齐，用红萝卜装饰，上面撒圆葱丝、香菜段。汤盆内装入煮羊肉的原汤，撒香菜末，圆葱末就能上桌啦。
制作过程中的关键之处：
1、***用原料时必须***用羊的肋条，肉质细腻，膻味小，有的羊肉膻味比较大，肉质粗，口感不好。
手抓羊肉，我个人的看法是这样做。大块羊肉放入锅中，在到上凉水等水开了放入切好的葱，放入花椒，放入切好的青萝卜，放入盐。等到羊肉熟了取出，蒜捣好倒上配料就可以吃了，好吃不好吃你试了就知道了。这是宁夏的吃法你呢！
说起手抓羊肉，就会想到新疆藏族，这些盛产牛羊的地方，作为一个北方的妹子，提到新疆，我第一反应就是，羊肉串，烧烤，手抓羊肉，葡萄之类的，毕竟我是个正经的吃货，哎，有条件话我一定要去新疆大吃几天啊，想想都流口水啊。话说回来，作为一个吃货，而且无敌哎羊肉的我，怎么可能会放过手抓羊肉这道美味呢。
下面给大家介绍一下我的做法哈！真的真的很好吃的！
2. 蒜头切末，香菜切碎备用。
3. 羊排切10厘米长，3-4厘米宽的块，用开水焯水后洗净备用。
4. 微波适用锅中加入羊排、姜片、葱段、八角、香叶、干辣椒、桂皮、花椒、胡椒粉、绍酒和水，入微波大武火20分钟后，转微波文火60分钟。
5. 微波适用碗中加入植物油和辣椒面，入微波大武火1分钟，加入蒜末、香菜、辣椒油、香油、陈醋，调成酱汁。
6. 最后把羊排捞出摆盘，配以酱汁一同食用即可。
有木有很诱人呢？不要问我一个没去过新疆的妹子怎么知道手抓羊肉的做法，要相信一个吃货的执着，赶紧学起来吧。毕竟马上都过年了嘛，能多学一道是一道啊。
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