面包烘焙服装搭配技巧***
cysgjj时间2024-05-08 20:41:39分类烘焙技巧浏览10
烤包的家用配方和商用配方有什么不同？
家庭配方就是商用配方，跟中餐相比较是比较简单的，中餐每个师傅一个口味都有自己的配方。面包入门了之后的新手有斤两就可以做出来，好坏就在于经验了哦
我分享一款老式面包，每天卖200多斤，的确是无敌好方子，让普通的高粉也可以做出相当柔软好吃的面包，如果做面包经验失败，不妨试试这个方子，会让久尝失败的你，重新燃起做面包的热情。
主料：高筋面粉 : 210克 低筋面粉 : 90克 酵母 : 6克 糖 : 24克 水 : 240克
辅料：高粉 : 210克 低粉 : 90克 水 : 54克 黄油 : 70克 盐 : 1+1/2小匙 鸡蛋 : 90克 奶粉 : 24克 糖 : 96克
1、把主料里的所有材料混合，室温发酵至表面起蜂窝，大概2小时左右。
2、把中种撕碎，和辅料里的材料混合。
家庭用因为在材料方面用量比较小，所以没有必要刻意去控制材料和设备的成本，商用就不一样了，因为要考虑到利润与成本，加上生产效率，所以材料方面控制，比如说家庭西点很少会用到食品添加剂，而商用就必须得用到这些代替其他材料，因为商用还考虑到外观和口感。设备方面为了提高效率，降低生产成本，商用一般都选用流水线，或者大型生产设备，比如烤箱，和面机这些设备。
其实商用配方和家庭烘焙配方中主料基本上没有什么差别。最大的区别就是材料的选择和辅料的添加。一般从下面这几个方面区别比较大。
首先，家庭烘焙的量一般不会太大，所以各种材料在不使用添加剂也可以达到理想成都，比如面粉的发酵，商用配方不仅要使用发酵粉还要使用一些中和味道的比如塔塔粉。另外商用配方主要以节省时间方便快捷为主，所以会加入一些***添加剂。
第二，香精,增味剂和防腐剂。商用配方为了达到味道适口并且味道始终一致是会加入一些香精和增味剂来调和口感，和去除一些不适口的味道。另外为了方便保存也是会适当加入一些防腐剂的。
第三，色素。这个也是差别比较大的一个地方。家庭烘焙主要以健康为主，可以不用太过注重颜色，毕竟要吃的健康为主。而色素一般在家庭烘焙中很少会去使用！
最后说一点，最大的差别我觉得其实是原材料的选择。家庭烘焙一般都会使用比较高档一点的材料，而商用配方为了考虑成本不会选用太高档的材料。最大的区别应该就是这么多了！
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