菜谱家常菜做法大闸蟹,菜谱家常菜做法大闸蟹图片
cysgjj时间2024-04-24 21:47:45分类家常菜做法浏览9
大螃蟹怎么煮比较好？
1、买来螃蟹后，一定要养在水中，让它充分爬行，充分吞吐，直至吐出肚子中的污物。
2、然后，用刷子，细细刷蟹的正面、背面，洗得干干净净后，水开后放入锅中，最好是螃蟹肚子朝上，这样不容易把蟹黄煮丢了。放进去后转中小火🔥煮十二分钟即可。关火闷三④分钟。
需要提前准备的蘸料是：生抽少许， 适量米醋 ，适量姜末 。喜欢吃辣，可以里面放点小米椒，也可以滴一点儿柠檬汁。看个人喜好。
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十月份是大闸蟹大批量上市的季节，有句俗语"秋风起，蟹脚痒;菊花开，闻蟹来"。今年由于气侯等原因比往年稍微晚一些，大闸蟹的集中上市，价格也便宜不少，市场上的五两左右的大蟹也有很多，蟹黄饱满，蟹肉肥美，正是吃大闸蟹的季节，喜欢吃的朋友可以尝尝。
做法有多种，清蒸、红烧、干煎、黄豆酱蒸、椒盐、醉大闸蟹等等，都非常美味;
特别是醉大闸蟹，用一些花椒、八角、桂皮等香料，加白酒、生抽等一些调味料调成酱汁，把活的大闸蟹放入，三天左右就可以吃了，可以保存二个星期左右，吃不完的蟹可以用这种方法;
另外，大家常用的方法就是清蒸大闸蟹，家庭做法我建议用水煮的做法，因为家里的蒸汽小，如果大闸蟹很大的话，蒸的时间就很长，而且不容易熟;水煮大闸蟹操作起来很简单，蟹也容易熟，看好时间就可以了，今天分享一下具体做法。
大闸蟹买回来后，如果是用绳子扎好的，可以放在水龙头下冲水，用刷子清洗干净就可以了，不要放水中长时间浸泡，浸泡时间太长，大闸蟹会吸饱水，煮的时候蟹黄就会跟水一起流出来的，营养就流失了;
如果是没有用绳子扎紧的大闸蟹，可以放入盆中，加少量的水，用刷子清洗，然后用绳子扎好;
开始制作:
起锅放适量的水，把扎紧的大闸蟹肚脐朝上放入，加入黄酒、姜片、葱结，盖上锅盖，大火把水烧开，改中、小火煮十二分钟就可以了，稍大一点的蟹可以多煮3~5分钟;
<注意>:冷水把大闸蟹下锅，水要一次性加足，加上锅盖，这样很容易熟哦！
糖醋味:用香醋、白糖、少许生抽、姜末放在一个碗里搅匀就可以了;
大闸蟹的做法固然有很多，但是最让人想尝试又不敢尝试的，吃了一遍还想再吃的，@佛山贪吃鬼 当然要提一提江苏的醉蟹了——夏天必备美食醉蟹！
醉蟹做法
2.螃蟹刷洗干净后，放入碗中，倒入白酒可以杀毒二次清洗又可让螃蟹喝入白酒。
3.螃蟹取出放入密封容器中，倒入黄酒，放入花椒桂皮八角、香叶冰糖小葱，必须要淹没所有食材。
4.密封腌制2天即可食用。
醉蟹的适合人群与不适合人群
普通人均可食用，不过其中如果有跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，以蟹爪为好;平时有脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人必须要忌食;或有月经过多、痛经症状和怀孕妇女忌食螃蟹，忌食蟹爪。
做一顿清蒸大闸蟹看上去是很简单的，但如果要做到自己满意的口味那我们还是需要一些方法和技巧，这其中就有一个开水上锅和冷水上锅的学问。
1、开水上锅优势和劣势
优势：蒸蟹等待时间缩短，螃蟹营养成分容易锁住不易流失，开水可以在很大程度上帮助蟹黄凝结成块，而不是看上去很稀。
劣势：因为螃蟹直接开水上锅，蒸汽较大，造成大闸蟹肉质吃起来变老、变硬；蒸蟹时间短、快，大闸蟹腥味被锁住在蟹壳里头，吃起来会有一定的重腥味。
2、冷水蒸的优势和劣势
优势：冷水蒸蟹，水温升高，螃蟹的温度也会升高，在受热的过程中，不断有水蒸气上升，大闸蟹会慢慢的熟透，从而大闸蟹肉质会保持最鲜的口感，吃起来会很嫩甘甜；因为加热时间长而且是循序渐进的加热，所以大闸蟹的腥味很好的进行了祛除；
劣势：等待时间长；螃蟹容易断腿，蟹黄蒸出来不干酥。
其实，大闸蟹不论是用冷水还是开水蒸，做出来都是很美味的，在农历九月和十月，一家人一起吃美味的大闸蟹，是一件幸福又惬意的事情。
3、蒸大闸蟹蒸多长时间好
蒸大闸蟹的具体时间是由蟹的大小、水量的多少、火候等因素决定的。一般而言，3-4两的大闸蟹最好蒸12分钟。4两以上的通常都在15分钟。总体而言，整个过程不超过20分钟
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