长阳特色家乡菜

1. 土家酱香饼如何做才葱香酥脆？
2. 宜昌美食炕洋芋味道如何？“炕”是一种怎样的烹饪方法？
3. 你经历过或者听老人讲过生产队的故事吗？

土家酱香饼如何做才葱香酥脆？

土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆。今天我们就掀开它的面纱，是怎样的不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品。一是掌握面的制做，一是掌握表面油、撒料、酱料的制做。

目前市场上喜欢的面的做法有两做，一是冷水面团二是酵面团，酵面团做法分3步。

1、将500克加5克酵母拌匀，也可加泡打粉5克。面粉与水的比例是2:1，水用冷水70%，热水30%。先和冷水面团用350克面粉加180克水和成面团，再用热水75克和150克面粉，分别和好后，各柔和5-6分钟,充分揉到外表光滑内部细腻。

2、盖上盖醒面20分钟。 而后擀成一大张2-3毫米厚度的大饼，擀匀后刷一层表面油，撒些撤料，撤点香葱碎，卷起来放在饼机里，提前给饼机刷一层表面油，1-2分钟后用喷壶喷点水，沫上酱料，卷边在刷上表面油，盖上盖成金***既可拿出切成块，装盘上桌。

如是烙锅，先烙一面成金***后翻过来，沫上酱料刷上表面油。酱料将在下一篇文章中分享，注意阅读。

土家酱香饼也叫香酱饼，是湖北省恩施长阳土家族的一种特有的小吃，几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间，今天它掀开了面纱走出了大山，走进了都市，已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品，在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆。揭秘，我实际有点标题党的嫌疑了，因为我不是土家人，也没有加盟土家酱香饼。所以，仅供参考

1.面粉一分为二。一半将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，揉成团。另一半加入凉水，搅拌至水分消失，揉成团。将2种面团揉成一个大面团。放在一边醒30分钟。

2.准备炒酱的材料，其中郫县豆瓣酱最好用刀剁得碎一点。

3.将炒锅放入油，加入几颗冰糖。当冰糖化掉的时，将三种酱放入锅里的油中，小火炒出香味，放入小半碗水，烧开。放入适量的孜然粉、花椒粉，八角粉，然后中火加热。煮到像稀粥的状态就可以关火了。

4.这是炒好的酱。

5.将芝麻放入锅中，小火炒香。一半用擀面杖碾成芝麻碎。一些用来备用。

6.将醒好的面团分成3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎。

7.卷起后，收紧两头。向相反的方向旋转成，压成圆饼。

8.向相反的方向旋转成，压成圆饼。

9.擀成薄薄的圆饼。

酱香饼这样做，大人孩子都爱吃，一上桌就抢光！下面为就告诉大家具体做法！

土家酱香饼

BY美食小编

• 中筋粉100克
• 白芝麻5克

• 葱5克
• 十三香5克
• 豆瓣酱20克
• 甜面酱10克
• 白砂糖5克
• 色拉油15克

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二明私厨：大家好，我是二明！

土家酱香饼如何做才葱香酥脆？土家酱香饼又称“湖北酱香饼”，是湖北恩施土家族苗族自治州的一种小吃！又被人称为是“中国披萨”！其以香、甜、辣、脆为主要特点！土家酱香饼又以香中带香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软俘获了大批的吃货青睐！

我对于土家酱香饼的记忆主要还是小时候去赶集，常常就被土家酱香饼飘来的阵阵香味吸引的走不动路，非得吃到之后我才会满足！长大了还偶尔买上一点吃！再后来也自己在家做土家酱香饼了，想吃就做一点！那么这道特色小吃怎么做呢？

这次二明就向您推荐这道特色美食“土家酱香饼”

一：食材

宜昌美食炕洋芋味道如何？“炕”是一种怎样的烹饪方法？

多少人冲着举世闻名的三峡去往宜昌，最后却被这座滨江小城琳琅满目的小吃所吸引。其中最美味的，则要数炕洋芋。

所谓的洋芋，其实就是土豆的一种别称。但宜昌的土豆和别处不大相同，个头只鸽子蛋大小，皮薄、色黄。

鄂西北充足的日晒和湿润的气候，造就了此处独一无二的高山小土豆。这种土豆富含硒元素，比起市场上随处可见的那种土豆，不但更养生，最重要的，是要美味许多。

土豆自明末由美洲传入中国，到清朝乾隆年间大规模种植，数百年来一直是国人餐桌上的常客。

将烹饪视作人生要务之一的中国人，发明了各式各样的土豆吃法。从最家常的清炒土豆丝到炖制大菜，土豆能单食，可配菜；浓油赤酱固然可口，清淡做法也别有风味。

亲朋好友聚餐，点菜时分，最不会引起争议的，大概便是与土豆有关的菜肴。

“炕土豆”中的“炕”字，常让不明就里者一头雾水。其实，“炕”是湖北西北地区一种特有的烹饪方式，在常规的煎炸焖炒之外，介于油煎与油炸之间。

炕土豆做法并不复杂，一口平底大铁锅，柴火烧到红旺热锅，放入比炒菜量多、但比炸制量少的植物油。

你问这个问题我都口水就出来了。所以好吃是肯定的。炕，就是在锅里放少量的油，慢慢的把土豆外皮煎枯煎脆。炕之前要把土豆煮熟。土豆必须是本地土豆。以长阳土豆为最佳。本地土豆全部都是小土豆。这样炕出来的土豆，才会又金黄又香外皮又脆。用大土豆就没有这样的香味。

你经历过或者听老人讲过生产队的故事吗？

我所在的生产队，有一户地主，一户富农，两户富裕中农。地主富农没什么反映，他干活挣工分，没人给他们穿小鞋。他们的孩子也都取妻生子了。富农的老人干活很认真，解放前读过书，队长就让他在菜园里干活。到夏天，天天给社员按人口分菜，不论分到谁家，他都让秤杆高高的，他总说：孩子，这秤高高的。后来人们就给他起个绰号叫：高高的。我所在的生产队比较好，每工分多时能达到0.3元，就是一天10分的工资能达到3.0元钱。最不好的年景，每工分也能达到0.1元，就是一天10分的工资是1.0元钱。

土改时，富裕中农是团结的对象，他们家多余的土地和农具分给贫农。我们生产队的两户富裕中农一户张姓，一户徐姓。张姓的总想把被分的地和农具要回来。都到六十年代了，他还念念不忘。后来生产队开会批判他一次，再不向分他农具的人家，要农具了。

徐姓富裕中农，六十多岁，不干活。成天拄着一个手杖，在大街上东西头来回走。逢人就说，这个国家快完了，没几天了。后来看见天上喷气式飞机，他又说，完了，完了，这个国家没好了，飞机都冒烟了。不知道是谁告诉他，那不是冒烟，那是喷气式飞机。他又逢人就说，这个国家眼看就完了，没几天了。你看飞机都冒气了。人们给他也起个绰号叫：冒气机。

开始人们以为他老了，说什么话没人在意。他经常这样说，引起人们的警觉。一次生产队开会，把他叫去，七嘴八舌的批判他一次。他真老实了，再也不敢说了。

***说，扫帚不到，灰尘照例不会跑掉。垃圾多了，打扫一下，就清净了。不可回收的垃圾，就得让他遗臭万年。

在我们生产队有两件事我至今难忘，说出来和大家分享一下：

一、生产队着火。

在一个夏天的上午，天气很热，生产队把割完的小麦拉到场上用脱粒机脱籽，当时脱粒机是用柴油机带动的，这次柴油机没有安装烟洞。在发动柴油机时，柴油机往外冒出的火星点燃了小麦，当时大家着慌用叉拍，场子里又没有准备防火用的水，火越着越大，一场麦子一会儿功夫化为成了灰烬。这场大火着了我们生产队一年收成三分之一的小麦。

二、生产队交公粮。

有一年，我们生产队新换了一个年轻的退伍兵当生产队队长。到了交公粮的时候了，大家一早赶着马车去粮站交公粮。由于交公粮的人多还要排队，直到晚上才交完。回到生产队后，我们队长和喂牲口的老年人说：“这次交公粮我们可沾光了，”老年人问他：“为什么？”他说：“我把秤砣底下粘了块泥，粮站上的人没看到。”老年人听了哈哈大笑说：“你想想看，到底是沾光了还是背伤了？”从此以后，我们生产队队长成了大家的笑柄。

我是40后，参加过生产队劳动，凭良心讲，干生产队的农活不如自己家种地仔细。当时每人有2分自留地，自留地与生产队的地挨着，同样的庄稼，自留地的庄稼黑，粗，壮，高。因为自留地粪肥多，水浇勤，一早一晚就整好了。说明了人都有私心，只不过现在的私心比当时大了很多，如果是资本主义国家，反映的就更强烈了。我们都学习过历史，讲过欧洲的空想社会主义，一些地主，资本家用自己的土地在欧洲，在美洲做试验，搞生产队生产，都失败了。当时说，我们是科学社会主义，其实和欧洲的试验差不多。现在我们是中国式的社会主义，生命力肯定比生产队时期高多了，现在有化肥，有除草剂，有机械化收割，农民一边打工，一边就把地种了。社会发展太快了，现在虽然私心大了，但是，吃穿不愁了。

本人六O后，亲身经历过农村生产队的生活，好不好大家评论！炒菜没有油，用[_a***_]，放点盐！一年绝大时候都吃杂粮(高粱面和玉米面)，现在人都用杂粮喂牲口。那时的男女老少穿的都很破烂，基本每个人都衣服上有补钉！和乞丐差不多！杂粮有时还有断炊的时候！一年很少能吃上白面。以上绝对事实！本人亲身经历！谁若不信，就是不顾事实，不承认亊实，是猪下的！

我经历过生产队时期，把我看到的实事求是说一下。那个时代比较艰苦，因为解放前经过抗日战争，解放战争，在千疮百孔一片废墟贫穷落后的基础上建国，很多地方匪患成灾正在剿匪，又倾全国之力抗美援朝，打了一场保家卫国战争！中国周边的囯际环境并不好，相继和印度、苏联打了一场局部战争，还有抗美援越，后来和南越打了一场海战取得胜利。说这些的目的就是介绍当时面对的国际形势，和前辈付出的牺牲。几乎所有的国家财力物力！都是解放后自力更生，艰苦创业积攒下来的。那时生产队讲公平斗私批修！生产队长是不脱产的社员，来源于本队口碑各方面素质都比较好，群众信得过，和主要劳力一起干活一起收工，还要负责全队的分工和工作验收；还要兼顾公平接受监督！队长也不多吃多占。不和有些人说的哪样，什么出工不出力，养懒人，沒有这种现象！那时治安很好！很多社员是民兵，拿起枪来能战斗，拿起锄头能种地，有维护治安的责任，社会风气比较清正廉洁。社员群众讲政治有集体主义观念，劳动所得分配比较平均，很少攀比心理，生活逐渐也好起来。和那个时代比较现在生活都很富足，要牢记过去创业走过的路，不要忘记前辈的付出！

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