烘焙技术技巧组合
cysgjj时间2024-04-25 09:48:11分类烘焙技巧浏览8
做好蛋糕烘焙的10个小秘诀是什么？
1首先，打发蛋清的时候一定要确定盆里没有油，然后加糖的时候要分次加入
4打发蛋清的时候，要打到合适的程度，一般打到鸡尾状，即可。如果打的程度不够，蛋糕，太死板，程度太过的话，蛋糕容易开裂。
5烤蛋糕前，烤箱一定要预热。在经济允许的情况下，可以买质量稍微好点的烤箱。这样温度更加均匀
6烤好后，要摔一下磨具，排一下蛋糕里的水汽，防止塌陷，然后再倒扣在桌面上
以上是我个人观点，喜欢的关注一下呗，谢谢了
有人说，你把烘焙做得像花一样美，你的心情也一定会像朵花一样美👧
我是美食达人，更是一名烘焙爱好者，爱上烘焙，只因为我家里有两个小馋猫。而烘焙的基础，就是做戚风蛋糕。经过反复摸索和练习，如今已经可以信手捏来，完美抹面。下面将我的经验总结一下，几点值得注意的地方可以让你事半功倍，做出完美戚风👍
1，准备材料的分量一定要精确，精确到0.1克。我有几个朋友在跟我学做蛋糕的时候就说，这面粉手抓一下掂量着差不多行了吧，这糖差不多行了吧，这油也差不多得了吧？——绝对不行，一定要配方精确到克！
2，选择的鸡蛋不要用土鸡蛋，土鸡蛋太小个，蛋清不足，颜色过深，不适合做戚风，选取超市里个头稍微大点的鸡蛋比较好。
3，鸡蛋使用前最好能放冰箱冷藏一下。这样更有助于蛋黄和蛋清分离。
4，容器不能沾水沾油。千万记住盛蛋黄和蛋清的容易不能有水和油，蛋清液里更不能融入一点蛋黄，否则影响打发。
5，蛋黄与牛奶，油，糖，面粉的混合必须按这个顺序每一样单独混合搅拌完后再到下一样。
6，手法！搅拌的手法很重要，无论是搅拌蛋黄液还是与蛋清的混合。记住不能打圈搅拌，‘Z’或者‘一字’形状笔划，蛋黄液与打发的蛋清混合后用从下到上类似炒菜的翻炒手法。
7，蛋白滴入几滴柠檬水更好打发，打发好后，先取一半蛋白与蛋黄液混合搅拌，再将混合液倒入另一半蛋白搅拌，这样会更均匀！
8，预热很关键。170℃预热十分钟左右。
戚风蛋糕，松软美味，但是做好也不容易下面我就来说说怎么才能做出美味的蛋糕🎂，妥妥的7cm！准备的材料有，1.中大的鸡蛋5个（不能用笨鸡蛋，因为戚风蛋糕要想蓬松全靠蛋白的***，笨鸡***白少，蛋黄多）2.细砂糖80克（50克蛋白用，30克蛋黄用）3.蛋糕粉80克，也就是低筋面粉。4，牛奶50克，5玉米油50克有柠檬汁和香草精也准备点，没有也可以，下面就是怎么操作了，准备两个适中的盆，分别把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，这一步一定要小心，蛋白盆要求无油，无水，分离蛋白一定小心里面不能掺一点的蛋黄，要不蛋白就打不起来了，分离好的蛋黄盆里加入30克糖，50克油，牛奶，几滴香草精，用手动打蛋器搅打均匀加入过筛的面粉，之字形搅打以免上筋，这部完成后就要打蛋白了，电动打蛋器中高档打发蛋白鱼眼泡加50糖的三分之一继续搅打出细腻泡沫时加第二遍糖继续打打蛋器出弯钩时加3遍糖打到提起打蛋器出直立的弯钩蛋白就打好了，这时就要预热烤箱了，我的烤箱是海氏C45，大家还是要了解自己家的烤箱，把蛋白三分之一放到蛋黄糊里用刮刀切拌，千万不能画圈那样就消泡了，像炒菜那样手法也行，搅拌均匀以后把搅拌好的蛋糊倒在蛋白盆里同样切拌的手法搅拌均匀，这步要速度快些，也不用太用力，搅拌好的面糊像缎子搬有光泽抬高盆10厘米高倒入8寸蛋糕模具里，把蛋糕模具从10厘米高处落下，振出面糊里的大气泡150度50分钟（根据自己家的烤箱脾气）时间到取出还是从高处落下倒扣在烤网上凉了脱模就可以享用了。一定注意搅拌手法不能画圈，搅拌好的面糊倒在模具里是有三分之二还要多点，如果没到那就证明消泡了，蛋糕就长不高了，做蛋糕就是熟练工种，多做几回就好了！
蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类
一、乳沫类，又叫清蛋糕，它分为蛋白和海绵类两种
1、蛋白类━如天使蛋糕
2、全蛋类━如海绵蛋糕类
二、戚风蛋糕
三、面糊类━如重油蛋糕类
蛋糕的原料类
1、鸡蛋的化学成分
如蛋清占60%蛋黄占30%，鸡蛋中的含水量，蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等
2鸡蛋的主要功能
你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。
1、做蛋糕时的材料配合比例一定要对。不能多也不能少。2、准备两个盆。一定要无水无油。3、蛋黄蛋清分离，蛋清里不能有一点点蛋黄。4、打发蛋清时在蛋清里加入3滴柠檬汁或是白醋，这样打发的蛋白才稳定。5、打发蛋清时分三次加入白糖。6、蛋清打发至提起打蛋器前端有一个短短的直立三角形才算打发好。7、盆里的蛋清都要打发在这样，不是一处哟。可以在中间或四周都点一下，有小尖角即可。8、把打发好的蛋白加入到面糊中时，要分两至三次加入。9、加入蛋白搅拌时，不能画圆圈的搅拌，要上下翻拌，不然会消泡。10、烤蛋糕之前要先预热烤箱，注意温度、时间，不要烤焦了。
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这是我做的蜂窝煤蛋糕
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